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Folgt man im Gewusel von sackbeladenen Trägern und vollgepackten Karren, dem Aroma von Chilli, Safran und Kardamom, gelangt man zum Spice Bazar (Khari Baoli) von Old Delhi, dem Altstadtviertel der Hauptstadt Indiens, in dessen engen Gassen alles an Zutaten zu finden ist, von denen man jemals in Kolonialgeschichten und Abenteurerromanen gelesen hat.

Was wir steril verpackt und vorwiegend in Pulverform aus Supermarktregalen kennen, wird hier in offenen Säcken zum Anfassen, Probieren und Verkauf angeboten, während die Händler bereitwillig Auskunft über Herkunft, Anwendung und Wirkungsweise der Gewürze geben.

MASALA MAHAL bedeutet “Palast der Gewürze” und beschreibt unsere Idee von einer Schatzkiste zum Mitnehmen, einem Minipalast (mahal) mit aromatischem Interieur. Es ist eine ‚sinnliche’ Empfehlung an Indien und seine unzähligen road side dhabas (Strassenrestaurants) in denen man ausgezeichnet essen kann und deren Rezepte für Gerichte und Gewürzmischungen (masala) wir in diesem Handbuch zusammengestellt haben.

Alle Fotografien zeigen wie unverwechselbar man in Indien sowohl die Zubereitung von Gerichten, aber auch das “Marketing” von Essen erleben kann – angefangen von dem ansprechend arrangierten Gemüse auf mobilen Verkaufsständen bis hin zu den handgemalten Plakaten und kuriosen Schildern, die das Strassenbild beherrschen. Manche verbieten sogar das Parken von Elefanten…





Das kulinarische Wissen der Welt, untergebracht in buchgroßen Schachteln – zum Mitnehmen.

Bernd Singendonk und Cora Götemann